Процессы и аппараты пищевых производств


Процессы и аппараты пищевых производств


Часть II. МАССООБМЕННЫЕ (ДИФФУЗИОННЫЕ) И

МЕХАНИ­ЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ

Раздел I. Массообменные (диффузионные) процессы: перегонка, рек­тификация, абсорбция, экстрагирование, экстракция, адсорбция, сушка, кристаллизация и мембранные процессы [I].

В данном разделе студент должен изучить методы физико-химиче­ского разделения газовых, жидких и твердых систем, основанных на пере­носе массы вещества (диффузии) из одной фазы в другую через границу раздела фаз. Изучение необходимо начинать с общей теории массопере­дачи, при этом обратив особое внимание на равновесные зависимости мас­сообменных процессов, законы массопереноса, на механизм переноса массы вещества из одной фазы в другую, движущую силу и коэффициенты скорости массообменных процессов. Необходимо четко представлять и изображать фазовую диаграмму любого массообменного процесса, пони­мать и уметь показать на ней рабочую и равновесную линии.

При расчете массообменных процессов уметь составлять материаль­ные и тепловые балансы, хорошо усвоить общие методы расчета основных размеров аппарата с помощью коэффициентов массопередачи, числа еди­ниц переноса и высоты единицы переноса, числа ступеней изменения кон­центраций, моделирование и оптимизацию этих процессов, общую схему расчета массообменного аппарата.

Процесс перегонки и ректификации (система пар-жидкость): опреде­ление процесса и применение в пищевой промышленности. Равновесие в системах пар-жидкость и изображение равновесных линий идеальных и неидеальных систем в X-Y и T-X,Y диаграммах. Принципиальная схема процесса ректификации для разделения двухкомпонентных смесей, мате­риальный и тепловой балансы, изображение на фазовой диаграмме рабо­чих линий процесса ректификации при минимальном, максимальном и оп­тимальном флегмовых числах, способы определения оптимального флег­мового числа. Знать и уметь изображать схемы ректификации многоком­понентных смесей, схемы только с обогащением и только с исчерпыва­нием, периодической ректификации; схемы процессов разделения, осно­ванные только на разной летучести компонентов смеси; принципиальные кон­струкции ректификационных аппаратов и их расчет.




- Начало -    - Вперед -